En Güzel Et Yemekleri

[Misafir]

Bu sene aşure dağıtan sayısı az.. Sanırım sebep ekonomik.

Olabilir abim. Malum fasülye ve nohut kg si çok pahalandı. İlk aşure üzerindeki kırmızı meyve ahu dudu. Dondurulmuş kg si 8 Tl. Temizlenmiş nardan daha uygun. Fabrikasyon yemek şirketleri bunu kullanıyor genelde.

[Zekeriya Kahraman]

Yapmayın yaa yahu     

Bura unutulmuş.   Aşure zamanı, aşure yenir..   

 

 

 

tarif alsam ayıp etmiş olmam heralde aşure işine gireyim  

[Zekeriya Kahraman]

form,da izleme yapmıyor

12 Kasım 2014 tarihinde Zekeriya Kahraman tarafından düzenlendi

[Misafir]

Yapmayın yaa yahu     

tarif alsam ayıp etmiş olmam heralde aşure işine gireyim 

Valla çok yedim ama tarif konusunda bilgim yok maalesef. 

[Emre Usta]

Cigerci Ahmet Eskisehir [emoji2] [emoji2]

[Misafir]

Yakında inşallah.

 

Daire fırsat vermiyor ki eti özleyelim. Her gün kebap, tandır.... Kebapçıların yolunu unuttuk.

İnşallah yakında bir toplantı filan olur da kendimizi hatırlatırız.

[Zekeriya Kahraman]

   

12 Kasım 2014 tarihinde Zekeriya Kahraman tarafından düzenlendi

[Misafir]

 

Abi seni aşağıdaki konuya alalım ozaman.   

 

http://www.otoclubturkiye.com/forum/topic/258071-en-g%C3%BCzel-sebze-yemekleri/

[Zekeriya Kahraman]

Abi seni aşağıdaki konuya alalım ozaman.   

 

http://www.otoclubturkiye.com/forum/topic/258071-en-g%C3%BCzel-sebze-yemekleri/

        

[Misafir]

Geliyorum ciğerci Ahmet..

[Misafir]

Bak ya

 

Tabldot Yemek Listesi

• Çeşminigar çorba (205Kcal)
• Kadınbudu köfte (412Kcal)
• Burma kadayıf (412Kcal)
• Ayran (70Kcal)

[Misafir]

Hakn abi ben Istanbula gidiyorum sen Eskişehire geliyorsun

Ortada buluşalım 

[Misafir]

 

Bak ya

 

Tabldot Yemek Listesi

• Çeşminigar çorba (205Kcal)
• Kadınbudu köfte (412Kcal)
• Burma kadayıf (412Kcal)
• Ayran (70Kcal)

 

Abi, sinirlendiğin noktayı anlamadım. Şam da kayısı mı yok?

[Misafir]

Abi, sinirlendiğin noktayı anlamadım. Şam da kayısı mı yok?

 

Yav her gün et, her gün tatlı şöyle ağız tadıyla bir kebapçıya gidemez olduk Kerem.

[Misafir]

Yav her gün et, her gün tatlı şöyle ağız tadıyla bir kebapçıya gidemez olduk Kerem.

Bizim burada da, bizim Ford Gölcük ziyaretimizin olduğu gün Türk Günü varmış yemekhanede. Kebaplar, baklavalar havada uçmuş. Yiyemedik.

 

 

[Zekeriya Kahraman]

Ya arkadaş böyle etmi yapılır pişmemilş bu 

 

[Misafir]

Ya arkadaş böyle etmi yapılır pişmemilş bu 

 

 

Bize gerçek fotoğraflar çekin,internet üzeri çalışmıyoruz 

[Zekeriya Kahraman]

Bize gerçek fotoğraflar çekin,internet üzeri çalışmıyoruz 

2 aydır motoru kemiriyom sen biliyonmu       

Bize gerçek fotoğraflar çekin,internet üzeri çalışmıyoruz 

Ayıp ettim şimdi hem çağırıyom hemde pişmemiş et söylüyom

[Misafir]

2 aydır motoru kemiriyom sen biliyonmu       

O zaman bu konuya abone ol,hayatın şenlensin 

[Zekeriya Kahraman]

ÇEVİRME (SIRIK) KEBABI

*
Ülkemizin bir çok yöresinde çeşitli şekillerde yapılan çevirme bizim ilçemizde de yüzyıllardan beri yapılmaktadır.Fakat bizim ilçemizin özellikle dağ köylerinde yapılan çevirme diğerlerinden farklı özellikler gösterir.Çevirmenin diğer ismi Sırık Kebabı’dır.Bu ismin verilmesinin sebebi kebap yapılacak hayvanın sırığa geçirilecek olmasıdır.

KEBABIN YAPILIŞI
Çevirme 120-130cm genişliğinde ve 70-80cm derinliğinde , hemen hemen aynı yüksekliğe sahip ocaklarda yapılır.Ocaklığın iki tarafında sırığın takılacağı çiviler yada kancalar vardır. Kuzunun takılacağı sırık yaklaşık 2,5 metredir.
Çevirme yapılabilmesi için herhangi bir küçükbaş hayvan gereklidir. Kuzu, koyun, keçi, seyis vb. hayvanlar kebap için kullanılabilir.
Kebaplık hayvan kesildikten sonra özenle yüzülür.Hayvanın yüzülmesi sırasında çok dikkatli olmak ve deri altına bıçak kaçırmamak gereklidir. Özellikle döş ve sırt bölümünde açılabilecek çok küçük yırtıklar bile kebabın yapılmasına engel olabilir.
Hayvanın iç organlarının çıkartılabilmesi için karnında uzunluğu bir karışı geçmeyen, göğüs kemiğine kadar uzanan bir yırtık oluşturulur. Bütün iç organlar çıkartılır, hayvanın içindeki kan temizlenir ve sırığın ince tarafı boyundan çıkacak şekilde kebaplık hayvan sırığa geçirilir. Öne doğru uzanan arka bacaklar geriye doğru döndürülür ve bağlanır. Hayvanın boynu da sırığa bağlanır.Ön bacaklar ilk eklem yerinden kesilir ve göğüs kısmında açılan iki adet deliğe yerleştirilir. Bunlara sokma adı verilir. Hayvanın sırığa bağlanmasının sebebi ileri geri hareket etmeyi önlemektir. Ayrıca sırığın kalınlığı hayvanın büyüklüğüne göre değişir. Karındaki açık olan yerden hayvanın içine tuz, biber, dilimlenmiş domates, soğan, kekik gibi baharat ve lezzet veren sebzeler atılır.Karındaki açık olan yer, ucu inceltilmiş ve kuru bir fındık ağacı ile özel bir yöntemle dikilir. Dikişlerin arası 3-4cm’dir. Bu ağaç parçalarına sığlık adı verilir.
Karnı dikilerek hazırlanan kebaplık iki veya üç adet gül takılarak hazır hale gelir. Gül, hayvanın kolundan buduna uzanan bir yaş kızılcık ağacı üzerine dizilmiş, iri bir ceviz büyüklüğündeki kuyruk yağına denir. Gül takmadaki amaç zayıf hayvanların ateşe dayanmasını ve kebabın üzerinin kurumasını önlemektir. Kebabın altına akacak yağın yere düşmemesi için özel tepsiler yerleştirilir. En son yapılan bu işlemden sonra kebap ocağa koyulur. Tepsilerin içine birer bardak su koyularak yanmaları engellenir.
Kebabın daha iyi pişmesi için ocak önceden yakılmıştır. Ateş kebabın altına değil ocaklığın karşı köşelerine yakılmıştır.Ateş karşıda olduğu için pişme süresi,hayvanın büyüklüğüne göre 4 ile 6 saat arasında değişen uzun bir zamandır.
Ocakta çıralı ve ham çam odunu kullanılır. Kebap ocağa koyulduktan sonra en az bir saat ham odunlarla ağır ateşte yapılır. Daha sonraki saatlerde ateş güçlendirilir.İlk baştan itibaren güçlü ateşle yapılırsa kebabın dışı pişer içi çiğ kalır.Bu olaya kebabın kartması denir. Pişmenin çok iyi olması için ağır ateşle başlamak ve çok yavaş çevirmek gereklidir. Ayrıca kebabın yapıldığı yerin de çok sıcak olması gereklidir.Sık sık kapı, pencere açılmamalıdır. Kebabın güzelliği ocakçının ve çevirenin elindedir.
Kebap piştiği zaman sırttan doğru etler patlamaya başlar. Pişip pişmediğinin anlaşılması için kürekler içe doğru açılıp kapatılarak kontrol edilir. Bir diğer kontrol yöntemi de but kısmına bıçak sokularak kokunun ve akan sıvının incelenmesidir. Akan sıvıda kan rengi varsa ve çiğ kokuyorsa kebap pişmemiştir.
Kebap piştikten sonra hayvanın karnından sırtına kadar bıçakla yırtılır. Buradan dışa akan ve tuz suyu denilen su büyük bir tavaya alınır. Çevirme işlemi devam ettirilir ve bu su bütün gövdeye yavaş yavaş yeteri kadar dökülür. Kebap ocaktan alınır ve alttaki tepsilerde biriken yağ ile tuz suyu derince bir kabın içinde, soğan ve domates ilave edilerek yeniden kaynatılır. Kıvamına gelince kaynatma işlemi bitirilir. Bu sıvıya serit yağı adı verilir. Bir kebaplık hayvanın yaklaşık iki litre kadar serit yağı çıkar.
Kebap birkaç kişi tarafından ortak yapılıyorsa odunları veren kişiye fazladan boyun ve iki adet kaburga verilir.
Ortakların sayısı kadar pay edilen kebap ayrı ayrı bir yere koyulur. Ortaklardan bir kişi arkasını döner. Paylardan her biri tek tek gösterilmeden ‘bu kimin’ diye sorulur. Arkası dönük kişi kimin ismini söylerse o pay ismi söylenen kişinin olur. Bu şekilde yapılan paylaştırma işlemine ferfene adı verilir.

[Misafir]

3 gündür kimse uğramamış. Boş bırakılmış. Olmamış.. 

 

Döküm tavada dana biftek ve soğan halkası.. 

 

 

 

Bunlarda garnitürleri, brokoli salatası, bol nar ekşili ve limonlu mercimekli kısır..

 

 

İlk defa yaptığım, lezzeti güzel olan, ancak suyunu fazla kaçırmam sebebi ile görüntü kıtlığı yaşayan Badılcan Kebabı. (Yedikten sonra, tencereye alındıktan sonra fotoğraflandığından daha da görüntü kıtı duruyor ama %100 hand made) 

 

[Emre Şimşek]

Diğer konudan sonra burası hiç acıktırmıyor, etçil miyim neyim?

[Misafir]

Ohoo.. Bu seferde 4 gün olmuş. 

 

Yine %100 hand made by KeReM.. 

Geçen Gölcük Ford ziyaretinde, Tarihi Kosova Köftecisinde yediğimiz tereyağında yaprak ciğeri, evde denedim. 10 numero, 5 yıldız oldu. Tavsiye ederim.

 

Dana ciğerlerini 5 x 10 x 1 cm boyutlarında kesin yada ciğerciden o şekilde kesitirip alın. 2 kişi için yarım kg ciğer.

Ciğerlerin kanını iyice süzdürdükten sonra bir kaba alın. Yarım çay bardağı zeytinyağ, yarın çay bardağı süt, biraz kekik, pul biber, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın. 1 saat buzdolabında bekletin.

 

 

Sonra karışımdan alarak hafif unlayın ve fazla unu silkeleyin. Bir tavada 100 gr tereyağını eritini ve yağ iyice kızsın. Daha sonra ciğerleri her bir tarafı yaklaşık 45 sn yada 1 dakika kalacak şekilde kızartın. Daha uzun bekletirseniz ciğerler kurur. O sebeple çok tutmayın. 

 

 

Çok güzel bir lezzet. 

 

 

Tabii ki garnitürsüz olmaz.. 

 

Haşlanmış ve rendelenmiş pancar, sarımsaklı yoğurt ile karıştırılarak elde edilen mükemmel lezzet.

 

 

Ciğerin olmazsa olmaz ekurileri söğüş domates ve soğan..

 

 

Buda Aydın kardeşimin yemiş olduğu "özel soslu kebap". Beyti ve özel köfte ile İskender çakması. 

 

 

Afiyet olsun.. 

[Serkan Karadağ]

Afiyet olsun Kerem Usta.

[Cengiz Koşak]

Ögrenciyiz Dedik Hor gördüler yapamazsin dediler yaptim Hatay Iskenderun Usulü Kagit kebabi afiyetler olsun